Hôtellerie, restauration
Technologie culinaire
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13,90 €
Premier ouvrage de la nouvelle collection Le Petit Volum', collection destinée aux métiers de l'artisanat et à la reconversion professionnelle. Un ouvrage pratique composé : de fiches synthétiques largement illustrées qui réunit l'essentiel des savoirs théoriques en cuisine (l'organisation en cuisine, les familles de produits, l'histoire et l'évolution de la cuisine, la cuisine nationale et internationale) ; des fiches d'exercices pour s'entraîner et tester ses connaissances de manière ludique ; un carnet professionnel qui regroupe les documents techniques indispensables à connaître (fiche de liaison, fiches produits, menus...) ; un glossaire regroupant les termes à maîtriser dans la pratique culinaire. Un ouvrage innovant, pratique et adapté à tous, aux CAP et Bac Pro comme aux adultes en reconversion !
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EAN : 9782216147113
Format : Grand Format
Type : Livre papier
Dimensions : 21cm (h) x 15cm (l) x 1.1cm (p)
Date publication : 30/08/2017
Collection : Le Petit Volum
Editeur : Foucher
Auteur(s) : Bernard Charron
Dorothée Labarre-Le Rolland
Dirk Van Lieshout

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