Le grand manuel du charcutier. Les spécialités incontournables de l'artisan

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100 recettes charcutières Les 30 recettes de base pour composer saucisses, terrines, pâtés, caillettes etc. Chair à saucisses - Saumures - Gelée - Farce fine - Pâte à pâté - Sauce gribiche - Jambon au torchon - Foie gras de canard tonka - Saucisse italienne - Merguez - Boudin blanc truffé - Pâté grand-mère - Pâté en croûte volaille & citron - Rougail Pour tous ceux qui rêvent de passer leur CAP de charcuterie.

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EAN :	9782501188111
Format :	Grand Format
Type :	Livre papier
Dimensions :	31.7cm (h) x 24.3cm (l) x 3.1cm (p)
Date publication :	16/10/2024
Editeur :	Marabout
Auteur(s) :	Marie Caffarel Pierre Javelle Yannis Varoutsikos Anne Cazor Orathay Souksisavanh