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Pains complets & céréales anciennes. Le meilleur des savoir-faire européens pour des pains santé
Pains complets & céréales anciennes. Le meilleur des savoir-faire européens pour des pains santé

Pains complets & céréales anciennes. Le meilleur des savoir-faire européens pour des pains santé

26,00 €
Réussir des pains irrésistibles, excellents pour la santé, à partir de céréales anciennes, voila ce que propose Lutz Geissler à travers ce livre, concu comme une incontournable boite a outils. Vous trouverez dans cet ouvrage : toutes les techniques et les étapes-clés de la panification (pétrissage, levain, poolish, biga, mise en forme, cuisson, etc.) ; 45 recettes issues des grandes traditions boulangères européennes (baguette, brioche, pain de mie, flûte, pains façon paillasse, pain méteil, pain aux graines, pain de seigle, pain aux noix, etc.), rassemblées selon leur niveau de difficulté ; les portraits des céréales (seigle, blé tendre, blé dur, épeautre, petit épeautre, orge, avoine, etc.) et pseudo-céréales (graines de chia, de lin, sarrasin, psyllium, etc.) qui sont les ingrédients de base des pains santé ; des conseils pour optimiser la valeur nutritionnelle des pains, afin d'allier plaisir et bienfaits.
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EAN : 9782841389193
Format : Grand Format
Type : Livre papier
Dimensions : 23.5cm (h) x 19.1cm (l) x 2.5cm (p)
Date publication : 31/10/2018
Editeur : Editions Eugen Ulmer
Auteur(s) : Lutz Geissler
Sylvain Herviaux
Felix Remmele
Monica Drax
Elsa Petit

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