Pain
L'école de la boulangerie. 80 pains et viennoiseries
L'école de la boulangerie. 80 pains et viennoiseries

L'école de la boulangerie. 80 pains et viennoiseries

29,95 €
80 pains et viennoiseries : Baguette tradition, pain d'épeautre, pain intégral, ciabatta, brioche parisienne, croissant, chausson aux pommes... Et si vous mettiez la main à la pâte ? L'école le cordon bleu vous ouvre ses portes. Découvrez toutes les techniques pour pétrir, façonner et cuire le pain ! Les pains classiques et régionaux, les pains du monde, les recettes de snacking, les viennoiseries et les pâtisseries de boulanger... Du pétrissage à la mise au four : toutes les étapes pour réussir la préparation et la cuisson. Les différents modes de préfermentation : le levain liquide, le levain dur, la poolish, la pète fermentée... Pour plusieurs recettes, des photos pas à pas afin de bien visualiser certaines étapes.
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EAN : 9782035996961
Format : Grand Format
Type : Livre papier
Dimensions : 28.7cm (h) x 23.7cm (l) x 3.3cm (p)
Date publication : 13/10/2021
Editeur : Larousse
Auteur(s) : Le Cordon bleu
Delphine Constantini
Juliette Turrini
André Cointreau
Collectif

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